當(dāng)餐飲行業(yè)以年均超60%的閉店率上演殘酷洗牌，當(dāng)消費(fèi)者高呼“50元享受150元品質(zhì)”的質(zhì)價(jià)比哲學(xué)，誰能成為支撐30萬+餐飲門店屹立不倒的“源頭活水”?

8月7日，在河南省發(fā)展和改革委員會(huì)、河南省工業(yè)和信息化廳指導(dǎo)下，由河南省物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)主辦的食品行業(yè)與物流行業(yè)“兩業(yè)融合”對(duì)接交流活動(dòng)在鄭州舉行，河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司CEO王君的分享，揭開了AI驅(qū)動(dòng)智慧供應(yīng)鏈重塑食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)的答案。

萬億級(jí)的食品產(chǎn)業(yè)，給物流企業(yè)提供了千億級(jí)降本空間

河南省工業(yè)和信息化廳食品辦相關(guān)負(fù)責(zé)人在會(huì)上明確指出，食品產(chǎn)業(yè)是河南五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，規(guī)模超過萬億元。

2025年上半年，全省食品產(chǎn)業(yè)工業(yè)增加值增速達(dá)9.1%，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展態(tài)勢(shì)。但同時(shí)，河南食品產(chǎn)業(yè)物流成本占比高于全國(guó)平均水平，這既是短板也是潛力所在——通過專業(yè)化物流服務(wù)打通堵點(diǎn)，全省食品產(chǎn)業(yè)鏈有望釋放千億級(jí)降本空間。

河南省委、省政府高度重視物流降本增效工作，今年出臺(tái)的《河南省有效降低社會(huì)物流成本實(shí)施方案》明確提出，要通過“兩業(yè)融合”破解產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)問題，提升供應(yīng)鏈韌性。

會(huì)上，河南華鼎冷鏈倉配科技有限公司CEO王君結(jié)合企業(yè)實(shí)踐分享了對(duì)食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的觀察，為“兩業(yè)融合”提供了具體的案例參考。

餐飲行業(yè)迭代背后，是供應(yīng)鏈升級(jí)之戰(zhàn)

王君的分享，有兩組數(shù)據(jù)讓人印象深刻：2023年餐飲閉店率51%，2024年則高達(dá)61.2%——這意味著超六成門店在行業(yè)迭代中黯然退場(chǎng)。

當(dāng)67.5%的開店熱情撞上61.2%的閉店現(xiàn)實(shí)，“這不是簡(jiǎn)單的‘卷’，而是一場(chǎng)全產(chǎn)業(yè)鏈的效率革命”，王君以沈陽“劉炭長(zhǎng)牛燒大塊烤肉”為例——這家主打原切安格斯牛肉的社區(qū)店，竟將客單價(jià)壓至50元且讓加盟商毛利高達(dá)52%，五年擴(kuò)張500多家門店。

“這個(gè)奇 跡創(chuàng)造的背后，是食材從工廠到門店的流通成本被壓縮。”王君指出，傳統(tǒng)認(rèn)知中倉配物流僅占貨值5%-8%，但若算上因溫控失效、調(diào)度低效導(dǎo)致的原料報(bào)廢等隱性損失，全鏈路成本竟高達(dá)15%。當(dāng)個(gè)體餐飲、夫妻店逐漸被連鎖餐飲品牌取代，勝負(fù)手早已從前臺(tái)營(yíng)銷轉(zhuǎn)向后臺(tái)供應(yīng)鏈的“暗戰(zhàn)”。

此時(shí)，數(shù)字化已成為行業(yè)剛需，不再是企業(yè)炫耀的資本，成本考驗(yàn)不斷加劇，且社會(huì)對(duì)食品安全的需求日益強(qiáng)烈，國(guó)家管控也將愈發(fā)嚴(yán)格，這些都需要通過物流與食品產(chǎn)業(yè)的深度融合來應(yīng)對(duì)。

“始于倉配，不止倉配”，華鼎智能倉網(wǎng)“活水潤(rùn)萬店”

華鼎的蛻變恰是行業(yè)縮影。

從2019年專注服務(wù)鍋圈食匯“開店即建倉”，到如今對(duì)接超千家食材廠、年配送貨值超200億，成為獨(dú)立的To B端食材供應(yīng)鏈服務(wù)型企業(yè)。王君用“三個(gè)階段”概括華鼎的進(jìn)化：“服務(wù)單一品牌→社會(huì)化開放→AI驅(qū)動(dòng)的全鏈條解決方案商?！?/p>

這張覆蓋全國(guó)的“活水網(wǎng)絡(luò)”正高速生長(zhǎng)：目前，其服務(wù)的下游終端門店數(shù)約超30萬家，2024年輸送食材價(jià)值超200億，上游對(duì)接約1000多家食材生產(chǎn)企業(yè);當(dāng)前布局6-7個(gè)區(qū)域中心倉(RDC)、200多個(gè)中心倉(DC)，明年規(guī)模將翻倍;未來3-5年，更將下沉至全國(guó)3000余區(qū)縣的前置倉。

“國(guó)家冷鏈基建投入是確定的，華鼎要做的，是用數(shù)字化讓倉庫‘流動(dòng)’起來”，王君向大家介紹了雪豹大模型驅(qū)動(dòng)的“智能倉網(wǎng)規(guī)劃”——2萬個(gè)SKU的庫位分配、揀貨路徑優(yōu)化，甚至預(yù)判門店銷量動(dòng)態(tài)調(diào)整庫存，“讓在途貨物也成‘虛擬倉’，這才是真正的源頭活水?！?/p>

秒級(jí)調(diào)度與溫度博弈，雪豹大模型啃下冷鏈“硬骨頭”

冷鏈物流最痛的點(diǎn)是“斷鏈”：溫控失準(zhǔn)1小時(shí)，一車食材可能全軍覆沒。華鼎冷鏈科技的破局利器，是其自主研發(fā)、入選河南省首批四個(gè)工業(yè)大模型之一的“雪豹數(shù)字大腦”。

工欲善其事，必先利其器。王君用兩組對(duì)比詮釋技術(shù)穿透力：智能調(diào)度方面，通過AI算法將原本需要人工處理的復(fù)雜調(diào)度邏輯轉(zhuǎn)化為高效的智能決策，將單車調(diào)度從1小時(shí)壓縮至秒級(jí)，日處理訂單量提升127%，因溫控失效的貨損率降低13%;路由優(yōu)化方面，動(dòng)態(tài)規(guī)劃冷鏈車輛路徑，兼容不同溫區(qū)貨物同車配送，單位運(yùn)量里程節(jié)約15%，年省成本超千萬。

“有人問華鼎憑什么自稱科技企業(yè)?我們?yōu)樗惴ㄍ度?億，預(yù)計(jì)年處理1.8億標(biāo)準(zhǔn)件——沒有數(shù)字基座，這一切都是空中樓閣?！蓖蹙Z氣篤定。

撕掉甲乙方標(biāo)簽，開放賬本背后的“共贏鏈”哲學(xué)

孤舉者難起，眾行者易趨。

王君拋出一個(gè)觀點(diǎn)：“華鼎不是倉配公司，客戶要的也從來不是物流，而是流通效率?！彼窒砹艘粋€(gè)客戶案例：某合作客戶因成本壓力要求“降低起訂門檻卻不漲運(yùn)費(fèi)”，華鼎以“開放路由規(guī)劃?rùn)?quán)”為條件接下挑戰(zhàn)，最終通過共配、頻次優(yōu)化實(shí)現(xiàn)雙贏。

華鼎在去年客戶答謝會(huì)上提出“共贏鏈”理念——拆掉甲乙方圍墻，向客戶開放成本賬本，共同尋找降本路徑，核心邏輯是雙方建立“敞開心扉、共享成本”的信任關(guān)系。例如針對(duì)同一區(qū)域餐飲店，將“一刀切”的周配三次改為按銷量動(dòng)態(tài)調(diào)整：旺店保頻次，淡店改周配，單此一項(xiàng)即為客戶省下可觀成本。

“未來供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，是生態(tài)競(jìng)合”，王君向全場(chǎng)物流企業(yè)伸出橄欖枝，“在區(qū)域冷鏈資源整合中，華鼎愿與優(yōu)秀伙伴背靠背合作，讓行業(yè)效率最 大化、浪費(fèi)最小化”。

王君稱，從源頭到門店的全鏈條倉配成本僅占貨值的5%-8%，而食材從源頭端到門店端的綜合損耗率約15%，這是全鏈條中最 大的成本優(yōu)化空間，需要通過生態(tài)合作和技術(shù)升級(jí)重點(diǎn)解決。這一數(shù)據(jù)也印證了河南省工信廳關(guān)于“物流成本存在千億級(jí)降本空間”的判斷，為“兩業(yè)融合”提供了明確的發(fā)力方向。

當(dāng)餐飲業(yè)在“冰火兩重天”中尋找生路，華鼎用AI重繪的冷鏈版圖，正試圖讓食材像水一樣高效流動(dòng)——這或許正是“兩業(yè)融合”最生動(dòng)的河南樣本。

“發(fā)冷鏈找華鼎，又快又省!”這不是華鼎冷鏈科技的宣傳口號(hào)，更是華鼎為全國(guó)30萬+客戶提供服務(wù)的生動(dòng)實(shí)踐。