他不是在打造一個品牌，而是在培植一片土壤。當越來越多“新豫菜”品牌在中原大地上破土而出，這位常常自稱“豫菜推廣大使”的領(lǐng)軍人物，正在完成一場從“主角”到“導演”的身份轉(zhuǎn)換。

5月31日，鄭州中牟新區(qū)普羅理想國社區(qū)。中國烹飪協(xié)會副會長、阿五品牌創(chuàng)始人樊勝武推開“宴久新豫菜”的大門。

從鄭州核心城區(qū)驅(qū)車近一小時，來到這個位于鄭州縣域的高端社區(qū)，樊勝武專程到訪一家開業(yè)不久的新派豫菜館——這個舉動本身，就是一個信號。

在宴久新豫菜董事長姬站宏的陪同下，樊勝武看環(huán)境、聊定位、聽思路。他沒有急于給出指導，更多時候在傾聽。當姬站宏表達“要跟著樊會長多學習”時，樊勝武的回應耐人尋味。

他說了這樣一句話：“我經(jīng)常說，不是我?guī)ьI(lǐng)得好，而是大家共同努力的結(jié)果。”

豫菜越來越好：不是我一個人的功勞是大家共同努力的結(jié)果

熟悉樊勝武的人都知道，這句話他常說。

在不同的場合，面對不同的受眾，他反復傳遞同一個信息：豫菜的崛起，不是一個人的功勞。在接受媒體采訪時、在行業(yè)論壇上、在私下交流中，“百花齊放春滿園”是他使用頻率最高的意象之一。

這并非客套。

在中國餐飲行業(yè)，地方菜系的振興往往高度依賴少數(shù)標志性人物。他們憑借個人影響力、商業(yè)能力和媒體資源，為一個長期被忽視的菜系爭取話語權(quán)。這種模式在初期行之有效，但長期來看存在隱患——因為只有大家好才是真的好。

樊勝武對此有著清醒的認知。他深知，真正的品類振興不是打造一個標桿，而是構(gòu)建一個生態(tài)。不是讓一個品牌贏，而是讓所有參與者都有機會贏。

正是在這個意義上，他對宴久新豫菜的到訪，超越了同行交流的層面，成為一種公共表態(tài)：他在用自己的行業(yè)影響力，為更多新入局者背書。

“豫菜不是某個人的”：一種胸懷背后的戰(zhàn)略判斷

當天的交流中，樊勝武說了一句值得被記錄的話：“豫菜不是某個人的，是整個咱河南人的。”

這句話既樸素，又深刻。

樸素在于，它表達的是一種常識——任何一個地方菜系都是地域文化的產(chǎn)物，不屬于任何個體。深刻在于，當一個人已經(jīng)在這個領(lǐng)域建立了絕對的影響力，他卻主動將這種影響力“分發(fā)”出去，這需要超越常人的胸懷。

姬站宏是餐飲老兵，從學徒做起，在這個行業(yè)摸爬滾打三十余年。他在交流中坦言，之所以開這家豫菜館，“也是看到樊會長的結(jié)果”。這句話道出了一個基本事實：在河南餐飲圈，樊勝武的示范效應是真實存在的。

但樊勝武的回應，刻意淡化了這種個人影響。他更愿意強調(diào)的是“大家共同努力”——過去吃川菜、粵菜、湘菜的消費者現(xiàn)在開始關(guān)注豫菜，是因為整個行業(yè)的進步，而不僅僅是因為某一個人或某一個品牌。

這不是在否認自己的貢獻，而是在重新定義貢獻的方式。貢獻不僅僅是做出一個好品牌，更是培植一片讓更多好品牌能夠生長的土壤。

從“主角”到“導演”：一場靜悄悄的身份重塑

回顧樊勝武這些年的公開言行，可以清晰地看到一條軌跡。

在更早的階段，他是豫菜的“代言人”。他帶領(lǐng)阿五用黃河大鯉魚這樣一個具有高度識別性的產(chǎn)品，改變了消費者對豫菜“粗糙”“不上檔次”的刻板印象。那個階段，他需要站在聚光燈下，用自己的品牌為豫菜爭取注意力資源。

如今，隨著越來越多新豫菜品牌的涌現(xiàn)，樊勝武的角色正在發(fā)生變化。他開始更多地扮演“導演”——不是自己表現(xiàn)要多好，而是為新豫菜整體發(fā)展創(chuàng)造更好的生長條件。

專程到訪宴久新豫菜，正是這種角色轉(zhuǎn)換的具體體現(xiàn)。宴久選擇開在縣城而非鄭州核心商圈，主打包括“臭豆魚翅”“酥不膩烤鴨”在內(nèi)的創(chuàng)新菜品，定位和打法與阿五截然不同。但樊勝武給予的是肯定和鼓勵，而非評判或指導。

他對宴久的評價——“這個環(huán)境設計得很漂亮，定位也很清晰，宴久新豫菜，這個名字也好。整個感覺，拿到鄭州、拿到全國都不差”——更像是一個行業(yè)長輩在為一個新入局者打開更廣闊的想象空間。

這種姿態(tài)的背后，是一種深刻的行業(yè)洞察：一個地方菜系的真正復興，不是靠一個品牌把所有的市場份額都吃掉，而是靠無數(shù)個品牌在各自的細分賽道上做出特色、形成合力。

勢能的秘密：當所有人都在進步

樊勝武在交流中提到一個觀察：“這幾年的豫菜，勢能明顯提升，大家都在進步?！?/p>

“勢能”這個詞，在物理學中指物體由于位置或狀態(tài)而儲存的能量。運用到行業(yè)語境中，它描述的是一種難以量化但真實存在的集體向心力——當所有人都朝著同一個方向努力時，整個系統(tǒng)會產(chǎn)生大于各部分之和的能量。

樊勝武所說的“勢能明顯提升”，指的就是這種狀態(tài)。越來越多的豫菜品牌在環(huán)境、菜品、服務等各個維度上做出升級，消費者開始將豫菜納入與川菜、粵菜、湘菜同等水平的比較框架中——這種變化的本質(zhì)，不是某一家餐廳的勝利，而是整個品類的升級。

而品類的升級，恰恰需要更多像樊勝武這樣的人物，主動賦能，給更多新入局者爭取空間和光芒。

未竟之事：百花齊放仍需時間

當然，豫菜的復興遠未完成。從“勢能提升”到“勢能爆發(fā)”，還有漫長的路要走。

但5月31日這一天，在中牟縣大孟鎮(zhèn)普羅理想國社區(qū)的這家餐廳里，一個清晰的信號被傳遞出來：當?shù)胤讲讼底钣辛Φ耐苿诱?，開始主動為后來者鼓掌，這個菜系的春天，或許真的不遠了。

樊勝武離開宴久時，留下的不是一道菜的點評，而是一句話：“共同把豫菜做起來。”

這不是一句口號。對于一個完成了從“主角”到“導演”身份轉(zhuǎn)換的人來說，這句話是他的新角色最準確的注腳。

他不再是那個站在舞臺中央的人。他正在成為那個為舞臺搭建燈光、為演員留出空間的人。而后者，或許比前者更需要胸懷、勇氣和遠見。