新茶飲是現(xiàn)在市場(chǎng)上一年四季都很受消費(fèi)者喜歡的一個(gè)行業(yè)，尤其是到了夏天，在這個(gè)冷飲和冰淇淋東歐不可以缺少的情況下，新茶飲是如何做到在我們?cè)谕粫r(shí)間段里兩者都兼得呢?

星巴克、喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、蜜雪冰城……飲品品牌扎堆上“冰淇淋+茶”的產(chǎn)品，今年關(guān)注度格外高。

專注于冰淇淋和茶的蜜雪冰城，在春寒料峭的2 月底，就推出了新品搖搖奶昔，正是用冰淇淋+茶湯+果醬等混合制成。單店日銷2000杯，在抖音上實(shí)現(xiàn)了超過1.5億的播放量。

上周二，星巴克也加入了“冰淇淋運(yùn)動(dòng)”，推出了3款冰淇淋和茶相搭配的新品，用的是新西蘭冰淇淋、伯爵紅茶以及一些調(diào)味的果醬。

冰淇淋從脆筒中被拯救出來，進(jìn)入了廣闊的新茶飲領(lǐng)域，大有可為。

資深研發(fā)從業(yè)者吳建伸表示：“一些品牌門店本身就有冰淇淋這個(gè)單品，現(xiàn)在冰淇淋和純茶、果茶融合在一起，原材料不變的情況下，卻能夠增加六七支新產(chǎn)品，擴(kuò)增產(chǎn)品表現(xiàn)上的可能性，品牌方何樂而不為呢?”

其實(shí)冰淇淋和茶結(jié)合的靈感，早已有之，一檸一創(chuàng)始人黃啟成介紹，我們熟悉的草莓奶昔等產(chǎn)品，就是草莓味的雪糕/冰淇淋加上牛奶打發(fā)之后，形成的冰沙狀飲品。

想上冰淇淋產(chǎn)品，就要先了解一下冰淇淋的基本知識(shí)。

1、硬冰還是軟冰?

冰淇淋有硬冰和軟冰之分，我們平時(shí)在店里買的，從機(jī)器現(xiàn)出的，裝在脆筒里的是軟冰;而哈根達(dá)斯、雀巢等從桶里挖出來一個(gè)球的，稱之為硬冰。

“硬冰和軟冰，如果都用比較好的機(jī)器和原材料，放在飲品里之后，口感呈現(xiàn)上只有細(xì)微的差別，大部分消費(fèi)者喝不出來?！眳墙ㄉ旖榻B。

但是關(guān)鍵在于硬冰和軟冰的成本，黃啟成告訴我：“硬冰國(guó)內(nèi)用得比較多的品牌是八喜、雀巢、阿波羅等。從供應(yīng)商處選好口味、買成桶的冰淇淋放在店里就可以了，對(duì)門店的要求是有冷柜就行。

像一點(diǎn)點(diǎn)就是用的雀巢硬冰，奈雪的茶是定制的椰子味硬冰。但中小品牌規(guī)模小議價(jià)能力低，一般一個(gè)60-80g的冰淇淋球，成本基本在3-4塊了。這還沒算冰柜的電費(fèi)等成本，所以賣到15塊以下就難以盈利。”

但軟冰不同，“軟冰對(duì)機(jī)器的要求特別高，軟冰接近于食品工業(yè)，設(shè)備越好，對(duì)原材料的容許度越大，否則就會(huì)浪費(fèi)原料，口感還差。

以一個(gè)甜筒舉例，常規(guī)是繞3圈左右，用好的機(jī)器打發(fā)效果好，70g原料就能做出一支口感綿密的冰淇淋，而用便宜的機(jī)器需要150g原料，口感還不佳?！眳墙ㄉ煺f。

而好機(jī)器價(jià)格也不美麗，基礎(chǔ)款至少要在5萬元以上，像肯德基麥當(dāng)勞用的都是20萬以上的機(jī)器，除了機(jī)器本身貴之外，占空間耗電高，冬天還會(huì)閑置，這都是軟冰機(jī)器的痛點(diǎn)。

對(duì)此吳建伸建議：“小店如果想應(yīng)季推新，首選硬冰;其次是可以去和冰淇淋機(jī)器廠家談租賃;不過租賃的費(fèi)用也不低，有一定規(guī)模的品牌可以和供應(yīng)商談試用，免費(fèi)用機(jī)器，然后買供應(yīng)商的冰淇淋原料，但一定要快?！?/p>

2、冰淇淋紅茶還是冰淇淋綠茶?

選好冰淇淋的原物料后，第二步就是看冰淇淋和茶的融合了。

下雨天，冰淇淋和什么茶最配呢?

在我看來，冰淇淋這個(gè)萬人迷產(chǎn)品，加到什么茶里都好喝。但從精益求精的新茶飲研發(fā)角度來看，黃啟成建議，紅茶和深烘焙烏龍茶適配性最好。

“你喝過冰淇淋綠茶嗎?”

黃啟成的這個(gè)問題也讓我一愣，細(xì)數(shù)下來，一點(diǎn)點(diǎn)的冰淇淋紅茶，星巴克出的也是伯爵紅茶配冰淇淋。

“冰淇淋的奶味甜味都很重，如果茶湯不夠濃不夠香，壓不住奶味，不解膩，紅茶的茶感很重，復(fù)配起來比較好;其次是高香的烏龍茶，深烘焙為佳，搭配起來也不錯(cuò)?！秉S啟成介紹。

3、純茶+冰淇淋，還是果茶+冰淇淋?

仔細(xì)回憶一下，我們最喜歡的冰淇淋是什么口味呢?草莓、巧克力、芒果排前幾名。

究其原因，冰淇淋奶味易膩，加上水果的酸和顏色之后，口感和顏值都有提升。所以在冰淇淋和茶的結(jié)合中，果茶的適配性優(yōu)于純茶;在純茶搭配領(lǐng)域，一點(diǎn)點(diǎn)的冰淇淋紅茶是比較好的案例。

水果茶+冰淇淋的組合中，要如何選擇水果呢?

黃啟成表示：“在水果選擇上，我認(rèn)為有點(diǎn)酸、有點(diǎn)香、有點(diǎn)顏色的水果最佳。排名的話，草莓、芒果、葡萄、菠蘿排前四，這四種水果做出來的冰淇淋果茶，水果的酸能夠很好的中和冰淇淋的甜膩，同時(shí)又帶了清新的顏色，產(chǎn)品兼具口感和顏值。

臺(tái)灣曾經(jīng)有一個(gè)很火的產(chǎn)品，把一個(gè)冰棍放到水果茶里，比如芒果冰棍+菠蘿味的果茶，兩種水果味道的融合蠻有特點(diǎn)的，冰棍放進(jìn)去可以保持冰度，融化也不會(huì)變味，這個(gè)概念和冰淇淋概念很相似，可以借鑒?！?/p>

冰淇淋與茶的結(jié)合，概念很好，口感也易被顧客接受。但總體來說，這個(gè)品類很難成為經(jīng)典款。為什么呢?

1、原物料的不穩(wěn)定

根據(jù)黃啟成的經(jīng)驗(yàn)，在他常選擇的一個(gè)冰淇淋供應(yīng)商里，小店很難從常規(guī)渠道找到。即使能找到，量太小也不會(huì)供貨。

不像黑糖珍珠這些，原料易采購(gòu)、品相好價(jià)格又不會(huì)太高。

2、冷鏈運(yùn)輸?shù)母咭?/strong>

硬冰冰淇淋必須在零下16度的溫度條件下保存，一旦間斷冷鏈產(chǎn)品就會(huì)呈冰沙狀，口感變差。

在一線城市供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)密集還好辦，如果處于底線小城市，冰淇淋的冷鏈運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)未觸及，進(jìn)貨無從談起。

，會(huì)給整杯飲品降分。

3、成本的居高不下

選用有品牌的硬冰，基本上會(huì)有3-4元的單杯成本。選用軟冰，用冰淇淋原漿做出來的單杯成本相對(duì)較低，而且口味還可以自己調(diào)，但是負(fù)擔(dān)5萬以上的機(jī)器成本之后，機(jī)器損耗、冬季空置、占用空間都是痛點(diǎn)。

4、季節(jié)的限定

還有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是，除了東北人在冬天也愛吃冰淇淋之外，大部分地區(qū)冰淇淋都是夏季熱銷款，冬季冷門。季節(jié)性決定了這個(gè)產(chǎn)品難以成為長(zhǎng)青款。

以上是小編本次分享的關(guān)于“為什么喜茶、1點(diǎn)點(diǎn)這些新茶飲都在推“冰淇淋+茶” ?”的品牌解讀，想要了解更多關(guān)于品牌的解請(qǐng)關(guān)注品牌網(wǎng)，希望可以給大家?guī)韼椭?