世界上許多國家都有自己的獨特酒種，代表著本國酒文化的起源和發(fā)展。像德國有啤酒，英國有威斯忌，法國有白蘭地，俄羅斯有伏特加，而意大利有葡萄酒。那么，能夠代表我國酒文化的起源和發(fā)展的獨特酒種是什么呢？
糯米酒是中華民族采用比較古老的發(fā)酵法釀制的比較古老的酒種，考古已經(jīng)證明，早在夏代就有大量生產(chǎn)，可以說其是與中華文明史“與史俱生”的。上世紀(jì)70年代，河北省中山縣戰(zhàn)國晚期中山王墓發(fā)掘時發(fā)現(xiàn)了一壺古酒，經(jīng)檢測證明是糯米酒；2003年西安北郊出土的52斤西漢美酒，專家“驗明正身”也是糯米酒。這些中國酒文化史上重要的實物證據(jù)，都已證明我國的糯米酒釀制技術(shù)在世界上是獨樹一幟的，充分體現(xiàn)了中華民族源遠流長的飲食文化。因此在世界酒業(yè)中，其與啤酒、葡萄酒被并稱為“世界三大古酒”。
珍珠紅糯米酒生產(chǎn)采用自產(chǎn)的糯米酒曲。它以優(yōu)質(zhì)中稻米粉碎而成的米粉為原料，曲種經(jīng)科學(xué)院多年實驗、鑒定、篩選，由公司自主培養(yǎng)、馴化。和普通酒曲相比，它適應(yīng)性極強，一年四季都能保持較高的產(chǎn)酒、產(chǎn)酸、產(chǎn)酯能力，同時它還能在發(fā)酵過程中產(chǎn)生上百種芳香成份，形成與眾不同的酒質(zhì)和風(fēng)格。為了充分利用陳年熟成酒醅中的微生物，我們采用了多輪發(fā)酵的工藝。糖化發(fā)酵前期為傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵8—10天后的酒醅（子醅）轉(zhuǎn)入帶有陳年成熟酒醅（種醅）混合發(fā)酵，取一半成熟酒醅蒸餾，留一半成熟酒醅作為前體與下一輪子醅重復(fù)發(fā)酵，如此循環(huán)，重復(fù)發(fā)酵、重復(fù)分割。隨著發(fā)酵的持續(xù)，香味物質(zhì)的種類和含量不斷增加，好酒便從此誕生了。
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