當(dāng)信息扁平化時(shí)代來(lái)臨之際，每一家新型企業(yè)的出現(xiàn)都會(huì)繃緊行業(yè)大鱷們的神經(jīng)。正如同16世紀(jì)末，以快艇為主的英國(guó)艦隊(duì)?wèi)?zhàn)勝以巨艦為主的西班牙“無(wú)敵艦隊(duì)”一樣，具備創(chuàng)新概念的企業(yè)往往具有不可思議的爆發(fā)力。僅僅憑在“蒸”字上做足文章，真功夫就得以迅速崛起，成為大陸快餐業(yè)的風(fēng)向標(biāo);只抓住了“非典”時(shí)期凡吃必滅菌的心理，澳門(mén)豆撈依靠海鮮火鍋在短短十年間就發(fā)展了300多家分店;集中打造“骨湯”一點(diǎn)，味千拉面在港股曾創(chuàng)造了40億元市值高峰，至今尚無(wú)企及者……m.hotel09.cn 品牌網(wǎng)

當(dāng)記者采訪北京綠春坊餐飲管理有限公司總經(jīng)理、滒潤(rùn)咖啡品牌創(chuàng)始人侯福娟時(shí)，從她平實(shí)又滿含感情地講述滒潤(rùn)咖啡的創(chuàng)業(yè)史，專業(yè)又快樂(lè)地描述每一款咖啡、每一道甜點(diǎn)、每一類面包、每一種蛋糕的研發(fā)過(guò)程，以及加盟商四處考察比較終選定投資加盟滒潤(rùn)的曲折過(guò)程，你都能感覺(jué)到那種從骨子里迸發(fā)出的創(chuàng)新激情。而作為北京裕發(fā)房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司財(cái)務(wù)總監(jiān)的雙重身份，又讓她在熱情迸發(fā)的同時(shí)，具備了冷靜審慎的理性財(cái)務(wù)思維。以記者眼光來(lái)看，滒潤(rùn)咖啡的成功不僅僅是侯福娟對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量近乎完美的苛求，更重要的是以極其負(fù)責(zé)任的態(tài)度搭建的企業(yè)格局。在裕發(fā)大廈北京綠春坊餐飲管理有限公司總部，市場(chǎng)部、品牌事業(yè)部、技術(shù)研發(fā)部、運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)部等部門(mén)齊備、人員齊整，完全是一個(gè)定位于認(rèn)真做事、真誠(chéng)做人的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展企業(yè)格局。

啟航——來(lái)自丹麥的國(guó)際化品牌

記者問(wèn)：作為一個(gè)來(lái)自丹麥的國(guó)際化品牌，滒潤(rùn)的名字很有意思，既有英文品牌名GREENCAKE、GREENCOFFEE，又有具備中國(guó)文化特點(diǎn)的中文品牌名，因?yàn)闇饾?rùn)讓人很容易聯(lián)想到滋潤(rùn)、沁潤(rùn)，仿佛一種從嘴邊流到心里的幸福感，這是每一個(gè)中國(guó)人都喜歡的名字。

從這點(diǎn)看，滒潤(rùn)早在創(chuàng)業(yè)之初就設(shè)計(jì)好了，走國(guó)際化品牌道路。請(qǐng)問(wèn)，侯總當(dāng)初是如何考慮的?

侯福娟答：滒潤(rùn)，是英文green的音譯。用滒潤(rùn)，源于兩點(diǎn)：

1)我內(nèi)心深處真正想要的，無(wú)論是生活還是我做的產(chǎn)品，都如春雨潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲般的感覺(jué)，也是滒潤(rùn)即green的本義---綠色，綠色是一種精神、一種生命態(tài)度：和平、友愛(ài)、從容，積極向上、充滿活力。

2)因?yàn)?ldquo;滒潤(rùn)”品牌源于丹麥，丹麥?zhǔn)锹?lián)合國(guó)公認(rèn)的發(fā)達(dá)國(guó)家，貧富差距極小，國(guó)民擁有極高的素質(zhì)和生活水平，聯(lián)合國(guó)首次發(fā)布“全球幸福指數(shù)”報(bào)告，全球156個(gè)國(guó)家和地區(qū)人民的幸福程度，丹麥成為全球比較幸福國(guó)度，是當(dāng)今世界公認(rèn)的“比較幸福的國(guó)家”。而且那里又是童話王國(guó)，安徒生的著名童話人物、故事，極大的滿足了我們心靈深處對(duì)美好生活的渴望?？梢哉f(shuō)，丹麥的生活，體現(xiàn)的就是一種平和、從容、慢享的生活狀態(tài)，其實(shí)就是一種健康的生活狀態(tài)。而健康，也是綠色的內(nèi)涵之一。

也因?yàn)槿绱?，我?ldquo;滒潤(rùn)”品牌細(xì)化為兩大板塊：“滒潤(rùn)Greencoffee”和“滒潤(rùn)Greencake”。Greencoffee，傳遞的是源自丹麥王室生活的高度，將王室的優(yōu)雅、親和、友愛(ài)的生活態(tài)度，對(duì)事物精益求精、高品質(zhì)追求的王室精神，帶到我們的每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)中，讓“滒潤(rùn)”帶給每一位品牌經(jīng)歷者心靈的享受。滒潤(rùn)Greencoffee，是都市上班族回歸慢生活狀態(tài)、休憩心靈的地方。而Greencake，我們將源自丹麥童話的趣味世界，帶到每一位大朋友、小朋友的身邊，在這里，我們都還小……

也許是因?yàn)槠放旗`感來(lái)源于丹麥，注定了“滒潤(rùn)”這個(gè)品牌的命運(yùn)就是：國(guó)際化。“滒潤(rùn)”是屬于世界的，或者說(shuō)我想把對(duì)丹麥生活的感悟——那種安然的優(yōu)享、充滿童趣的歡樂(lè)，浪漫而零壓的生活方式奉獻(xiàn)給所有的人。這種生活方式?jīng)]有國(guó)界，因?yàn)樾腋Ｅc美好是世界上每一人的追求，而丹麥生活，只是美好幸福生活的標(biāo)志符號(hào)。我希望我周圍的所有朋友都幸福、快樂(lè)!

總之，綠色，它承載的內(nèi)涵和外延太多了，它承載了人們太多的希望和夢(mèng)想。同時(shí)，我也希望我們“滒潤(rùn)”品牌常青，給我們的消費(fèi)者帶來(lái)健康好吃的食品，給每個(gè)人的生活創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)的驚喜，讓我們的團(tuán)隊(duì)充滿創(chuàng)造力和活力。

記者問(wèn)：相比于美式、意式等咖啡，丹麥的咖啡主要特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)是什么?烘焙面點(diǎn)是丹麥的主要特色嗎?針對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，滒潤(rùn)做了哪些適應(yīng)性調(diào)整?

侯福娟答：相對(duì)于美式、意式等咖啡，丹麥咖啡的特點(diǎn)是更趨向于生活化，就好像宅男一樣，很硬朗，又很有居家感;優(yōu)點(diǎn)就是口感甘爽，香氣醇厚。在丹麥，咖啡和烘焙面包是雜居在一個(gè)屋檐下的，我們的核心語(yǔ)：“咖啡館里的烘焙工坊”非常形象地描述了丹麥咖啡和烘焙面包的關(guān)系。而且我們Greencoffee加盟版塊中的美食會(huì)所，將全方位呈現(xiàn)丹麥飲食文化風(fēng)采。丹麥?zhǔn)敲姘陌l(fā)祥地，開(kāi)口三明治，丹麥起酥類面包，都是丹麥具有鮮明特點(diǎn)的烘焙產(chǎn)品。

無(wú)論是哪類食品，都要結(jié)合本地人口味加以調(diào)整。“滒潤(rùn)”的面包西點(diǎn)、咖啡等等，除部分丹麥類特色產(chǎn)品保持原汁原味外，還增加了適合中國(guó)人口味、甚至細(xì)微到針對(duì)不同地域人口味的產(chǎn)品。這樣既滿足了希望品嘗到丹麥類面包、咖啡等產(chǎn)品的人群，又滿足了地域帶來(lái)的口感差異。“特色+訂制”，讓我們的加盟商多點(diǎn)盈利。

導(dǎo)航——精準(zhǔn)的人群定位

記者問(wèn)：從滒潤(rùn)的現(xiàn)有資料看，滒潤(rùn)的品牌定位偏向于與文化結(jié)合、突出小資情調(diào)，請(qǐng)問(wèn)滒潤(rùn)是針對(duì)哪一類消費(fèi)人群?圍繞這個(gè)特定人群的需求特點(diǎn)，滒潤(rùn)在店面裝修、服務(wù)方式、菜品樣式、促銷活動(dòng)等方面都做了哪些針對(duì)性的方案?

侯福娟答：我前面說(shuō)了，為了讓我們的消費(fèi)者充分感受“滒潤(rùn)”帶來(lái)的優(yōu)享生活和歡樂(lè)趣味，我們將“滒潤(rùn)”品牌精細(xì)化分為：“滒潤(rùn)Greencoffee”和“滒潤(rùn)Greencake”。

“滒潤(rùn)Greencoffee”主力針對(duì)的人群，就是年齡在25歲到45歲的城市白領(lǐng)階層，或者說(shuō)追求小資情調(diào)的各個(gè)城市實(shí)力派人群。在這部分人群中，又偏女性一些。而“滒潤(rùn)Greencake”，則更傾向于年齡從3歲到30歲之間、內(nèi)心充滿童趣的大、小朋友們。在cake店，每位消費(fèi)者都能找到屬于自己的興趣點(diǎn)和產(chǎn)品。

至于說(shuō)到滒潤(rùn)店的店面裝修、服務(wù)方式、產(chǎn)品樣式、促銷活動(dòng)等方面，我們也都本著量體裁衣的原則，針對(duì)不同店型、不同地域，制訂不同產(chǎn)品系列，做到真正的精細(xì)化管理。開(kāi)端就精細(xì)劃分客群，終端就能夠真正做到精細(xì)化產(chǎn)品類型，真正替加盟商考慮，不浪費(fèi)加盟商的每一分錢(qián)，為快速盈利構(gòu)建切實(shí)可行的運(yùn)營(yíng)體系。同時(shí)，也讓每一位到店消費(fèi)的客人，感受到丹麥生活的優(yōu)雅與歡樂(lè)，在這里找到屬于自己喜愛(ài)的產(chǎn)品或者生活小情趣……

的確，正如侯福娟所說(shuō)，滒潤(rùn)在國(guó)內(nèi)創(chuàng)建了現(xiàn)磨咖啡+現(xiàn)烤面包的全新業(yè)態(tài)。這個(gè)針對(duì)于都市白領(lǐng)群體全新業(yè)態(tài)，在三里屯核心商業(yè)區(qū)中，得到了比較好的驗(yàn)證。開(kāi)業(yè)僅僅兩年的滒潤(rùn)咖啡，目前日營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在8000元上下，對(duì)于這個(gè)營(yíng)業(yè)面積350平方米，上下兩層僅有不到20個(gè)座位的休閑咖啡店來(lái)說(shuō)，勘稱典范。

然而，這只是侯福娟萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步。

遍邀全國(guó)有識(shí)之士，共同做大、做強(qiáng)滒潤(rùn)品牌才是她事業(yè)的重心所在。

于是，滒潤(rùn)艦隊(duì)開(kāi)始了巡航。

巡航——開(kāi)放加盟、打造滒潤(rùn)艦隊(duì)

記者問(wèn)：投資加盟者之所以爭(zhēng)相加盟滒潤(rùn)，除了過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)、口碑良好的市場(chǎng)外，滒潤(rùn)給予他們的優(yōu)厚條件和幫助密不可分。滒潤(rùn)都給予了投資加盟者哪些幫助?請(qǐng)用實(shí)際案例來(lái)說(shuō)明。

侯福娟答：從前期的市場(chǎng)調(diào)研、店面的全套設(shè)計(jì)方案、裝修過(guò)程中的督導(dǎo)，技術(shù)的培訓(xùn)，到中期開(kāi)業(yè)的籌備、宣傳、運(yùn)營(yíng)管理和經(jīng)營(yíng)模式的制定;后期的新品研發(fā)、大小節(jié)日的海報(bào)宣傳策劃、技術(shù)人員的長(zhǎng)期派送，都是我們?yōu)榧用说曜龅墓ぷ?。開(kāi)業(yè)后，我們又有一個(gè)運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)給予加盟商持續(xù)的技術(shù)支持和管理服務(wù)。

同時(shí)，我們建立一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，里面匯集每個(gè)加盟商、每家加盟店的詳細(xì)信息。這些信息不僅包括初始信息，還包括在加盟店后期運(yùn)營(yíng)期間的所有信息。如給予加盟店的推廣活動(dòng)、特色產(chǎn)品更新、店面促銷活動(dòng)等等。真正做到：前期定制化開(kāi)店，后期定制化運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)。

比如濟(jì)南的一個(gè)加盟商。自身是個(gè)小老板，兒子在北京上大學(xué)，想開(kāi)家面包咖啡店，來(lái)北京三次考察，考察了數(shù)十家企業(yè)，比較后一次來(lái)北京，交了意向金，要加盟滒潤(rùn)。由此看來(lái)，我們的市場(chǎng)定位、到產(chǎn)品落地，都是得到客戶認(rèn)可的。

記者問(wèn)：滒潤(rùn)成功的一個(gè)重要方面是品牌打造。無(wú)論從宣傳途徑的開(kāi)拓、品牌宣傳的著眼點(diǎn)、店面裝修的品牌特色化等等，均表現(xiàn)出品牌經(jīng)營(yíng)的專業(yè)化手法。請(qǐng)侯總是否詳細(xì)介紹一下滒潤(rùn)品牌打造的思路，重點(diǎn)介紹一下對(duì)投資加盟商未來(lái)經(jīng)營(yíng)的作用。

侯福娟答：我和我的團(tuán)隊(duì)，在構(gòu)建“滒潤(rùn)”品牌的伊始，就絕不馬虎，力求每一步做到更好。寧可放慢腳步，也不會(huì)讓品牌跌跌撞撞的成長(zhǎng)。世界上沒(méi)有絕對(duì)的完美，但是我們努力做到當(dāng)下的比較好，追求更好!而且，滒潤(rùn)團(tuán)隊(duì)，秉承著一個(gè)比較基本的原則，就是：“專業(yè)的人干專業(yè)的事”。每一個(gè)環(huán)節(jié)，我們都不馬虎。這就勢(shì)必鑄就“滒潤(rùn)”未來(lái)的發(fā)展道路是飛速又穩(wěn)健的。

持續(xù)的品牌建設(shè)，穩(wěn)健的品牌成長(zhǎng)，再加上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)從品牌到產(chǎn)品的落地，這就是給投資滒潤(rùn)的加盟商未來(lái)持續(xù)經(jīng)營(yíng)的保障。

遠(yuǎn)航——2019年末，全國(guó)420家店

采訪臨近結(jié)束，侯福娟提出了她的未來(lái)規(guī)劃。

至2016年末，以發(fā)展加盟商為主導(dǎo)，包括直營(yíng)店在全國(guó)一二線城市范圍內(nèi)，拓展70家店。

至2018年末，在全國(guó)范圍內(nèi)新發(fā)展150家加盟店，總共門(mén)店達(dá)到220家。

至2019年末，在全國(guó)范圍內(nèi)總門(mén)店達(dá)到420家。

對(duì)于現(xiàn)磨咖啡+現(xiàn)烤面包全新業(yè)態(tài)的滒潤(rùn)品牌，這樣的目標(biāo)算不上奢侈。在真誠(chéng)無(wú)欺、品質(zhì)優(yōu)秀、定位準(zhǔn)確、財(cái)務(wù)核算嚴(yán)密、強(qiáng)大資金后盾等因素的保證下，滒潤(rùn)，正朝著宏大目標(biāo)揚(yáng)帆遠(yuǎn)航。

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