雀巢公司近日宣布，已與徐福記方面簽署協(xié)議，以17億美元收購(gòu)徐福記60%的股份，許是家族持有剩余的40%。
如果一旦該收購(gòu)獲得商務(wù)部批準(zhǔn)，又將是引起業(yè)內(nèi)人士高度關(guān)注的事件。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，雀巢收購(gòu)徐福記主要是希望通過(guò)徐福記在中國(guó)的糖果及糕點(diǎn)市場(chǎng)形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
對(duì)此說(shuō)法，大部分專(zhuān)家表示認(rèn)同。有部分專(zhuān)家也表示，除了市場(chǎng)需求外，針對(duì)國(guó)內(nèi)頻發(fā)的食品安全事故，在生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)上有著較高要求的徐福記同樣是看重的重要原因，因?yàn)橐坏┦称钒踩霈F(xiàn)問(wèn)題那對(duì)雀巢的傷害將是致命的。“所以雀巢肯定會(huì)以歐洲極其嚴(yán)苛的食品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求徐福記，而徐福記顯然符合雀巢的要求。”
而在沙琪瑪?shù)闹谱鞴に嚿虾桶踩?，徐福記也是屬于行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者及標(biāo)準(zhǔn)的奠基人。
7月初，央視曝光了河南的問(wèn)題硼砂沙琪瑪。
報(bào)道中，涉案的多家廠商均稱(chēng)加入硼砂是一般小廠商的常用做法，目的是為了使產(chǎn)品加速膨化、增加色澤及延長(zhǎng)保質(zhì)期，難道不使用硼砂就不能達(dá)到這樣的目的了嗎?
筆者帶著疑問(wèn)走訪了沙琪瑪生產(chǎn)的知名企業(yè)“徐福記”。
徐福記的工作人員表示，沙琪瑪是由新鮮雞蛋、高筋面粉、脫脂奶粉、葡萄糖漿和膨松劑、棕櫚油等原料加工而成，因此正規(guī)廠家生產(chǎn)沙琪瑪是不會(huì)添加“硼砂”的。“沙琪瑪膨松柔軟的口感與均勻色澤主要取決于新鮮雞蛋中的蛋白質(zhì)含量，且制作中不能添加水，使蛋白質(zhì)被稀釋;蛋白質(zhì)比例越高，面團(tuán)油炸后的組織越膨松柔軟;新鮮的雞蛋會(huì)使其色澤呈現(xiàn)天然均勻的黃澄感;為增加蛋白質(zhì)的比例，徐福記的沙琪瑪還會(huì)加入一定量的脫脂奶粉，使得面團(tuán)組織均勻、柔軟、富有彈性且?guī)С龅滔愕娘L(fēng)味。” 徐福記工作人員對(duì)記者介紹到。
該工作人員表示，除了原料外，在整體的生產(chǎn)過(guò)程中，工藝的把握也非常重要，比如油炸的溫度與時(shí)間的控制都會(huì)影響沙琪瑪?shù)恼w酥松柔軟感，所以不同品種沙琪瑪?shù)娜肟诟?，是松軟或是略帶酥脆感等，而這些工藝的實(shí)現(xiàn)更少不了專(zhuān)業(yè)尖端的一流設(shè)備作為支撐。
正是因?yàn)檎?guī)廠商的原料加入了大量的雞蛋、純正的奶粉、特級(jí)麵粉以及進(jìn)口高品質(zhì)棕櫚油才實(shí)現(xiàn)了沙琪瑪真正的松軟美味，而這些原料的加入也大大推高了沙琪瑪整體生產(chǎn)的成本，導(dǎo)致了價(jià)格相對(duì)偏高。
隨后，工作人員帶著記者參觀了徐福記沙琪瑪生產(chǎn)車(chē)間。“從雞蛋攪拌液化、和面到油炸、伴糖，到比較后裝袋、裝箱，均是全自動(dòng)流水線操作。”工作人員表示：“流水線生產(chǎn)更能確保所有沙琪瑪一致的口感與產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量。”
本文推薦“雀巢”為啥看上了“徐福記”?僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)站立場(chǎng)。本站對(duì)作者上傳的所有內(nèi)容將盡可能審核來(lái)源及出處，但對(duì)內(nèi)容不作任何保證或承諾。請(qǐng)讀者僅作參考并自行核實(shí)其真實(shí)性及合法性。如您發(fā)現(xiàn)圖文視頻內(nèi)容來(lái)源標(biāo)注有誤或侵犯了您的權(quán)益請(qǐng)告知，本站將及時(shí)予以修改或刪除。
