在中華民族悠久歷史的長(zhǎng)河中，很多事物都走在世界的前列，白酒也是一樣。關(guān)于白酒的起源，歷來(lái)眾說(shuō)紛紜；但是白酒的制作過(guò)程倒是可以肯定，其實(shí)白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾制成的蒸餾酒。

白酒又有香型的區(qū)分，醬香型、濃香型、老白干型等等…..其中的老白干香型更是早在2004年就被評(píng)選為了中國(guó)白酒的獨(dú)立香型。早在漢、唐時(shí)期，對(duì)衡水酒的興盛和酒品的質(zhì)量就有文字記載。據(jù)歷史記載，漢和帝永元16年（公元104年），因“冀州此年，雨多傷稼”，該地的酒質(zhì)上佳，引得四方來(lái)求，買(mǎi)賣(mài)量巨大，用糧太多。面對(duì)糧食奇缺，皇帝詔禁冀州沽酒，這說(shuō)明在漢朝時(shí)期衡水老白干酒已經(jīng)有了相當(dāng)大的規(guī)模和名聲了。盛唐詩(shī)人王之渙曾曰:“開(kāi)壇十里香,隔壁千家醉”，說(shuō)的就是老白干酒。這樣一壇歷史老酒的年份最遠(yuǎn)可追溯至漢代，至今仍以“醇香清雅、甘冽豐柔”的獨(dú)特口感與香氣著稱(chēng)。

雙料冠軍的獲得者—衡水老白干

1915年在美國(guó)舊金山舉辦的“巴拿馬萬(wàn)國(guó)物品賽會(huì)”上，衡水老白干冠以直隸(官?gòu)d)高粱白酒名稱(chēng)榮獲了巴拿馬萬(wàn)國(guó)物品賽會(huì)的“甲等大獎(jiǎng)?wù)隆保粫r(shí)間成為了舉世追捧的中國(guó)榮耀。

時(shí)隔百年后，衡水老白干再次大放光彩，在2018年世界烈酒大賽中衡水老白干脫穎而出，征服了現(xiàn)場(chǎng)的西方評(píng)委，旗下產(chǎn)品衡水老白干1915不僅獲得了大賽最高獎(jiǎng)——雙金獎(jiǎng)，更被評(píng)為“全場(chǎng)最佳”，并成功摘得了中國(guó)白酒品牌在世界烈酒舞臺(tái)上的最高榮譽(yù)。

可是衡水老白干真的實(shí)至名歸嗎？

獨(dú)特釀造技術(shù)與生產(chǎn)工藝雙重締造

衡水老白干的獲獎(jiǎng)得益于其核心的地缸發(fā)酵技術(shù)；這種發(fā)酵工藝可以有效地隔絕雜質(zhì)以及有害微生物污染，所以老白干香型白酒的雜醇油含量低于醬香、濃香等其他香型，更低于雜醇油含量原國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1/4，不到醬香酒的一半。而且地缸發(fā)酵可以做到有效的隔絕土壤雜質(zhì)，無(wú)土腥雜味，讓酒水的口感更柔順；地缸發(fā)酵后產(chǎn)生的分子因子更利于人體健康。

衡水老白干采用純小麥踩制的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，續(xù)茬發(fā)酵的老五甑手工工藝和兩排清工藝、地缸發(fā)酵、緩火蒸餾、分段掐酒、分級(jí)入庫(kù)、陶壇貯存、精心勾調(diào)而成。具有發(fā)酵期短，產(chǎn)酒率高貯存期短等特點(diǎn)。續(xù)茬混燒增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸糧蒸酒可以同時(shí)進(jìn)行，這樣增加了酒中的糧香。2008年，衡水老白干的釀酒技藝，被評(píng)選為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這不僅讓衡水老白干的傳統(tǒng)技藝有了國(guó)家級(jí)的保護(hù)和榮耀，也為衡水老白干的卓越品質(zhì)打下了堅(jiān)定的基礎(chǔ)。

“喝老白干，不上頭”，定會(huì)受到高端人士的追隨

伴隨著工作壓力增大、生活節(jié)奏變快、商務(wù)宴請(qǐng)?jiān)龆嗟融厔?shì)，讓白酒消費(fèi)者越來(lái)越注重飲酒的健康；而衡水老白干恰好最顯著的特征就是喝了不上頭，飲下的每一杯酒都有著綿延不絕的口感與香氣。特別的是，衡水老白干口感純凈、清新，香氣沉在酒里，讓人不上頭，不易醉，這樣的酒更適合我們當(dāng)下的飲酒文化；也十分符合當(dāng)下的飲酒趨勢(shì)，我們相信衡水老白干定會(huì)在未來(lái)受到高端人士的追隨。