川辣在于麻，湘辣在于純，而九頭鳥湖北佬，一如其所處的地理位置，吃起辣來也極盡融合之道。
湖北的辣先是執(zhí)著于一股醬香，后又有甜辣自成一派。
【】舊愛：鹵味中加入辣椒和豆瓣醬
湖北人好醬辣，淵源極深。做菜偏愛紅燒，收汁勾芡;愛吃鹵味，濃郁的香辛料都濃縮在肉里。醬香和鹵味有異曲同工之妙，講求的都是把肉和調(diào)味料放入水中，收汁后肉質(zhì)酥軟，風(fēng)味濃郁。這種口味習(xí)慣逐漸延伸到辣味上，追求的也是厚重香濃的醬辣。
醬辣是傳統(tǒng)的湖北辣味，老武漢愛吃。鹵味中加入辣椒和豆瓣醬，鹵好的熟肉澆上豆瓣醬，醬湯收濃后，肉上有濃稠的醬汁，味道醇厚。好醬有股黃豆發(fā)酵而成的醬香味，味道濃郁，呈現(xiàn)鮮亮的棕紅色。醇厚的醬中和了辣味，減少了辣椒的刺激性，突出了肉原始的肉香。醬中帶辣，辣中微麻微甜，這正是湖北人比較愛的融合味道。
良品鋪?zhàn)由唐凡少?gòu)中心肉類品類主管張彪提到，醬辣味的產(chǎn)品比較主要的特點(diǎn)是有醇厚感。“比如用清水和高湯煮肉，用高湯煮的肉味道更鮮，更嫰，肉香味更濃厚。這就是醇厚感。”
良品鋪?zhàn)拥尼u辣產(chǎn)品，采用福建辣椒王，選用全國(guó)聞名的郫縣豆瓣，醬中帶辣，辣中微麻微甜，回味留香。越吃越辣，越辣越夠味，完全停不下來，這，就是湖北醬辣鹵味的魅力。
[page] 【】新歡：糖給辣椒帶來更豐富的刺激感
不知道是周黑鴨成就了甜辣，還是甜辣口味讓周黑鴨火了起來。突然在某一天，年輕人愛上了這個(gè)味，并從武漢火到全國(guó)。相對(duì)柔和的醬辣，甜辣口味更鮮明，年輕人更希望能體驗(yàn)更加刺激的甜辣。張彪解釋，良品鋪?zhàn)又饕槍?duì)年輕的消費(fèi)群體，相比醬辣香辣，甜辣系列賣的更好。
當(dāng)甜味與辣椒在肉中相遇，甜中帶辣，入口微甜，“不怎么辣嘛”，吃到后面才發(fā)現(xiàn)被騙，好辣。可是這種混合的口味，讓人欲罷不能，越吃越辣，越辣還要吃。張彪解釋，糖在做菜時(shí)會(huì)催化其他佐料的味道，激發(fā)辣味，味道更加豐富，回甜后帶有辣味，刺激感更強(qiáng)烈。
良品鋪?zhàn)尤馐称奉愔校瑫充N品甜辣鴨舌、甜辣鴨脖都屬于甜辣系列。入口時(shí)微甜，不怎么辣嘛，再吃上幾口，辣味瞬間沖了出來，糖激發(fā)了辣味，瞬間辣倒，可是回甜又中和了辣椒對(duì)味蕾的刺激。越吃越辣，越辣還想吃。
良品鋪?zhàn)犹鹄毕盗胁捎妹屠毙偷母＝ɡ苯吠?，搭配中辣型的天宇椒，味足，不糙喉，還有回甜。兩者的絕妙混搭，也正契合了湖北辣味的融合之道。
本文推薦有點(diǎn)兒醬香有點(diǎn)兒甜 湖北佬的口味就是這么多元僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本網(wǎng)站立場(chǎng)。本站對(duì)作者上傳的所有內(nèi)容將盡可能審核來源及出處，但對(duì)內(nèi)容不作任何保證或承諾。請(qǐng)讀者僅作參考并自行核實(shí)其真實(shí)性及合法性。如您發(fā)現(xiàn)圖文視頻內(nèi)容來源標(biāo)注有誤或侵犯了您的權(quán)益請(qǐng)告知，本站將及時(shí)予以修改或刪除。
